Quitten - als Frucht nur noch selten zu finden, in der Suppe noch rarer. (Foto: Stockfood)

Fruchtig-würzige Quittensuppe mit Speck

Zutaten
(Für 4 Personen)
500 g Quitten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe (Instant)
100 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
1 EL feingeschnittene Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Zucker
3 EL Balsamico-Essig
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Quitten vierteln, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Das ÖL in einem Topf erhitzen und Quitten und Schalotten darin andünsten. Die Kartoffel kurz mitdünsten, Knoblauch dazupressen und die Brühe angießen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Quitten und Kartoffel weich sind.

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Petersilie in die Suppe geben. Dann die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken und das ausgebratene Speckfett unterrühren. Zum Servieren die Suppe in Teller verteilen, mit Speck und Petersilienblättchen garnieren und mit Balsamico-Essig beträufeln.

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